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Perfect dry pasta with Pama vacuum presses

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Perfect dry pasta with Pama vacuum presses

Lines and Equipment for Dry Pasta Fresh Pasta Ready Meals

Perfect dry pasta with Pama vacuum presses. The research on the perfection of the DRY PASTA product also in the artisanal sector continues. The year 2016 begins with a new machine: the “SV Series” automatic kneading press with vacuum extrusion for the production of dry and gluten-free pasta. Designed and built to produce ever better pasta.

How? “Studies show that a high degree of vacuum before drawing improves the quality of the pasta, because much more moisture is removed from the dough. Consequently, a maximum homogeneity of hydration is obtained, with consequent elimination of white spots in the product. pasta is improved, regardless of the quality of semo the used, as oxidations that can damage the pasta are eliminated. Furthermore, fewer inclusions of water in the pasta result in greater resistance to cooking, a glossy surface, a more intense color and aroma. “

Dryers and sterilizer for pasta factoryThe vacuum required for the production of quality pasta is about 90/95%. To achieve this degree of vacuum, the pasta factories need adequate technology. At Pama we want the best, that’s why we install Busch Vacuum Pumps on our machines. These vacuum-packed versions allow you to obtain a more homogeneous dough and a more colorful product without air bubbles, details that make the difference in the DRY PASTA sector. The vacuum suction system with Busch pumps guarantees a high operating temperature, an optimal condition for a better yield of the production cycle. The pumps are complete with suction filter with cartridge and synthetic lubricant.

Characteristics of vacuum presses:

  • closed circuit water-cooled extrusion pipe
  • Removable tank shafts for better cleaning
  • mixing paddles with boltless fixing for safe sanitization
  • automatic short and long pasta cutting unit
  • speed of the extrusion screw adjustable with inverter
  • extrusion dough formation with vacuum
  • enhanced thrust holding unit for a long duration
  • vacuum circuit with Busch pump

Ideal Pasta Factory

5 Reasons to open a pasta factory

Open a Pasta Factory

Set up pasta factory to produce fresh pasta dry and gluten free

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Sala demo corsi per aprire un pastificio

Produzione pasta secca dalla molitura al confezionamento

Una giornata interamente dedicata all’essiccazione della pasta: il Corso pasta secca. Nella programmazione dei corsi per chi vuole aprire un Pastificio, abbiamo introdotto una giornata illustrativa e formativa, per illustrare e spiegare il processo produttivo di produzione di pasta secca artigianale.

Andremo ad analizzare, con contenuti pratici, le varie fasi che compongono la produzione di pasta secca:

Al termine della giornata, avrete modo di interagirer con i tecnini commerciali, che vi daranno supporto nello sviluppo pratico sulla vostra idea.

Sala demo corsi per aprire un pastificio

Come aprire un laboratorio di Pasta e Gastronomia

Il business della pasta fresca negli ultimi anni è in continua crescita, ciò è dovuto soprattutto alla maggiore attenzione verso un’alimentazione sana e alla ricerca di piatti tradizionali e caserecci. Per questo motivo abbiamo introdotto nella nostra Azienda i Corsi GRATUITI per aprire ed avviare un Laboratorio Artigianale per la produzione di pasta fresca e Gastronomia.

Parleremo di: impasti, ripieni e utilizzo di tutte le Macchine, cottura a Convenzione Vapore per Gastronomie, Ristoranti e Pastifici, l’Abbattitore di Temperatura ed i suoi vantaggi, la Pastorizzazione e l’Essiccazione, il Confezionamento Sottovuoto in Atmosfera Modificata (ATM) degli alimenti.